🔥 ЗАВАРНОЙ ЗЕФИР ДЛЯ ЦВЕТОВ. ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕГДА!
- Ингредиенты:
◽ 1 ВАРИАНТ.
Для сиропа:
сахар 230 гр.,
яблочное пюре 200 гр.,
вода 60 гр.,
агар-агар 6 гр., чайная ложка с горочкой (я использовала силу 900).
Для взбивания:
сахар 65 гр.,
белок 1.5 яйца категории С0 (65 гр.).
◽ 2 ВАРИАНТ.
Для сиропа:
сахар 155 гр.,
яблочное пюре 135 гр.,
вода 40 гр.,
агар-агар 2-4 гр. (я использовала силу 900).
Для взбивания:
сахар 40 гр.,
белок одного яйца категории С0 (40 гр.).
- Как приготовить:
1. Собираем воду, агар-агар и пюре в сотейник. Тщательно перемешиваем.
2. Добавляем сахар. Тщательно перемешиваем.
3. Ставим на средний огонь.
4. Начинаем взбивать яичный белок без сахара.
5. Когда белок взобьётся до пены, начинаем всыпать сахар в 5-7 приемов с промежутками.
6. Довариваем сироп до 104-106*С. Консистенцию сиропа оцените по видео-уроку. Он похож на варенье.
7. Снимаем сироп с огня и вводим его чашу миксера.
8. После вливания сиропа взбиваем до образования первых “пещерок”. Всё, зефир готов.
Чтобы масса дольше оставалась теплой, используйте духовой шкаф. Разогрейте его до 50*С и выключите. Складывайте подготовленные мешочки на полотенчико в духовке. Но будьте осторожны, не увлекайтесь духовкой. Слишком жаркая температура может испортить зефирки, они в итоге не зазефирятся. Духовой шкаф даёт нам немножко дополнительного времени, но бесконечно зефир нас ждать не будет.
На созревание зефира уходит от 6 до 12 часов. Припудрите цветы снизу, с бочков и уберите в контейнер. Желательно не хранить зефир в холодильнике. Он может отсыреть. Но и у батареи тоже не желательно его держать.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Автор: Кремовые цветы - Малиновка / youtube
🔹 #зефир@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK